Bu Gıdaları Buzdolabında Saklamayın Uyarısı Geldi

2016'da yayımlanan çalışmada araştırmacılar olgun domatesleri 5 derecede bekletti. Domatesler 1 ya da 3 gün soğukta kaldığında aromada belirgin bir kayıp görülmedi. Yedi günün sonunda ise aroma bileşikleri anlamlı ölçüde azaldı. Tadım panelinde bu domatesler, bir gün önce hasat edilenlerden daha az beğenildi.

Çalışmadaki çeşitlerden birinde, sekiz gün soğukta kalan domateslerin aroma bileşikleri yüzde 65 azaldı. Soğuk, aroma üretiminde görev alan bazı genlerin etkinliğini de düşürdü. Domatesler 20 dereceye alındığında bu genlerin bir kısmı toparlandı, bazıları ise eski hâline dönmedi.