Samsun, yöresel mutfağıyla öne çıkan kentlerden biri. Bafra Nokulu’ndan Çarşamba Kıvratması’na, Bafra Kaymaklı Lokumu’ndan Kocakarı Gerdanı’na birçok yöresel tatlı Samsun mutfağında yer alıyor.
SAMSUN’UN MEŞHUR TATLILARI
Karadeniz mutfağının önemli merkezlerinden Samsun, yalnızca pide ve yöresel yemekleriyle değil, kendine özgü tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Kentin farklı ilçelerinde geçmişten günümüze aktarılan birçok tatlı, yöresel mutfak kültürünün önemli parçaları arasında bulunuyor. Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kent mutfağında nokul, kıvratma, kocakarı gerdanı ve paluze gibi yöresel lezzetleri kayıt altına alıyor.
BAFRA NOKULU
Samsun denince akla gelen yöresel tatlıların başında Bafra Nokulu geliyor. Bafra yöresiyle özdeşleşen nokul; mayalı hamurun içerisine ceviz, kuru üzüm ve şeker konularak hazırlanıyor.
Şerbetsiz bir tatlı olan Bafra Nokulu, gevrek yapısıyla diğer benzer ürünlerden ayrılıyor. Hamurunda kabartma tozu ve yumurta kullanılmaması, sirke kullanılması da ürünün ayırt edici özellikleri arasında yer alıyor.
Bafra Nokulu, 2017 yılında coğrafi işaretle tescillendi.
ÇARŞAMBA KIVRATMASI
Samsun’un bir diğer dikkat çeken yöresel tatlısı ise Çarşamba Kıvratması. Yoğurt, sıvı yağ, su, yumurta, karbonat ve buğday unuyla hazırlanan hamurun içerisine toz şeker, ceviz ve fındık konuluyor.
Nişasta yardımıyla açılan yufkaların oklavaya sarılıp büzülmesi ve kare şeklinde kesilmesiyle hazırlanan Çarşamba Kıvratması, üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek pişiriliyor ve şerbetsiz servis ediliyor. Özel günlerde de tüketilen tatlı, 2021 yılında coğrafi işaret kapsamında tescillendi.
BAFRA KAYMAKLI LOKUMU
Samsun’un yöresel tatlıları arasında Bafra Kaymaklı Lokumu da bulunuyor. Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün coğrafi işaretli lezzetler arasında gösterdiği Bafra Kaymaklı Lokumu, lokumun manda kaymağıyla buluşmasıyla hazırlanıyor.
İçerisinde kullanılan kaymak, Kızılırmak Deltası’nda doğal ortamlarda yetişen mandaların sütünden elde ediliyor.
KOCAKARI GERDANI
Samsun yöresel mutfağında adıyla da dikkat çeken tatlılardan biri Kocakarı Gerdanı. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün Samsun mutfağı envanterinde yer alan yöresel lezzetlerden biri olan tatlı, kentin geleneksel mutfak kültürünün parçaları arasında bulunuyor.
PALUZE
Samsun mutfağında yer alan bir diğer geleneksel tatlı ise paluze. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel lezzetler çalışmasında paluze de Samsun’a ait tatlı ve yemek kültürü içerisinde sıralanıyor.
SAMSUN’UN TATLI KÜLTÜRÜ İLÇELERE YAYILIYOR
Samsun’un tatlı kültürü kentin farklı ilçelerine yayılan yöresel ürünlerle şekilleniyor. Özellikle Bafra ve Çarşamba ile özdeşleşen tatlılar, kentin gastronomi değerleri arasında öne çıkıyor.
