Donmuş tavuğun oda sıcaklığında saatlerce bekletilmesi, dış yüzeyin hızla ısınmasına yol açıyor. Tavuk tam çözülmeden önce dışındaki sıcaklık, bakterilerin hızla çoğalabileceği aralığa ulaşabiliyor. Bu yüzden 'içi hâlâ buzlu, bir şey olmaz' düşüncesi yanıltıcı olabiliyor.
Özellikle sıcak mutfak ortamlarında bu risk daha da artıyor. Çözünmeye başlayan tavuktan sızan sıvının tezgaha ya da başka gıdalara temas etmesi, çapraz bulaşma riskini beraberinde getiriyor.
Bu risk sadece tavuk pişmeden önceki bekleme süresiyle sınırlı kalmıyor. Dondurucudan çıkarılıp mutfak tezgahında unutulan bir paket, birkaç saat içinde güvenli sıcaklık aralığının dışına çıkabiliyor ve bu durum gözle görülmüyor. Tavuğun dış yüzeyi ele dokunulduğunda hâlâ soğuk hissettirse bile, iç kısımlar donuk kalırken dış katmanlarda bakteri üremesi için gerekli koşullar oluşabiliyor.
