Patates salatasında farkı yaratan noktalardan biri, ekşi malzemenin patatesle buluştuğu an. Haşlanıp süzülen patatesler henüz ılıkken sünger gibi çalışıyor ve üzerine dökülen sirke ya da limon suyunu içine çekiyor. Böylece tat yalnızca patatesin yüzeyinde kalmıyor, her lokmaya eşit şekilde yayılıyor.
Bu yüzden patateslerin tamamen soğumasını beklemeden, dağılmayacak kadar dikkatli bir şekilde önce ekşi malzeme ve tuzla harmanlamak öneriliyor. Zeytinyağı, soğan ve yeşillikler patatesler biraz daha soğuduktan sonra eklenebilir. Bu yöntem salatanın kurumasını da önlüyor.
Patateslerin haşlanırken dağılmasından şikayet edenler için de küçük bir tüyo var. Haşlama suyuna bir miktar sirke eklemek, patatesin yapısını bir arada tutan pektinin parçalanmasını yavaşlatıyor. Böylece patatesler hem içten tatlanıyor hem de küp şeklini koruyor.
