Kuru deri tek başına yetmiyor; derinin altında biriken yağın da bir çıkış yolu bulması gerekiyor. Göğüs ve but kısmında yağ, derinin altında hapsolduğunda deriyi içeriden ıslatıyor. Test mutfağı bu yüzden göğüs ve butlardaki deriyi parmaklarla etten hafifçe ayırmayı, ardından bir şişle bu bölgelere 15-20 küçük delik açmayı öneriyor. Sırt kısmına açılan 2,5 santimlik birkaç kesik de eriyen yağın akıp gitmesini kolaylaştırıyor.
Fırına geçerken tavuğu önceden ısıtılmış fırına koymak ve tepside parçaların arasında boşluk bırakmak, sıcak havanın her yeri eşit dolaşmasını sağlıyor. Göğüs etinin kurumaması için tavuk önce göğsü alta gelecek şekilde pişiriliyor, yarı yolda çevriliyor. Son birkaç dakikada fırını en yüksek ayarına (çoğu ev fırınında 250 derece civarı) almak ise rengi bir anda koyulaştırıyor; bu aşamada tavuğu birkaç dakikada bir kontrol etmek, derinin yanmasını önlüyor.
