Türk mutfağının asırlık lezzetlerinden coğrafi işaret tescilli 'Amasya sıkma tarhanası' için bölgedeki kadınların hummalı kış hazırlıkları sürüyor. Kökeni Orta Asya’ya kadar uzanan ve besin değeriyle kış aylarının şifa kaynağı sayılan geleneksel gıda, yörede yoğun bir emekle sofralara hazırlanıyor.Detaylar 👇Yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurtanın karıştırılmasıyla hazırlanan harç, kadınların elinde tek tek sıkılarak şekillendiriliyor.
Hazırlanan hamur parçaları, Amasya’nın sıcak güneşi altında kurumaya terk edilerek kışlık tüketime hazır hale getiriliyor. Üreticiler, hazır yiyecekler yerine tamamen doğal bileşenlerden oluşan bu ürünü önerdiklerini ifade ediyor. Pişirildiği anda kokusuyla tüm evi saran tarhana, yoğun kıvamı ve besleyiciliğiyle dikkat çekiyor.Üreticilerden Fatma Hatipoğlu, büyüklerinden öğrendikleri geleneksel yöntemleri aynen sürdürdüklerini kaydediyor.
Hatipoğlu, Yeşilçam’ın Keloğlan filmlerinde derman kaynağı olarak işlenmesi nedeniyle yörede bu lezzete 'Keloğlan tarhanası' adının da verildiğini dile getiriyor. Kadın girişimciler bünyesinde üretilen ürünler, bölge ekonomisine katkı sağlarken aynı zamanda restoran menülerinde müşterilerin beğenisine sunuluyor.Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt, geçen sezon yakaladıkları yüksek satış başarısını bu yıl da tekrarlamayı hedeflediklerini açıklıyor.
Bölgede sıkma tarhananın haricinde 'kaşık tarhana' ve 'çanak tarhana' türlerinin de üretildiği biliniyor. Şef Lütfi Kol ise tescilli bu tarihi çorbayı ticari işletmelerde müşterilere sunarak kültürün korunmasına destek verdiklerini vurguluyor.
